Wajik Durian
Wajik ketan legit dengan durian nyata dan karamel gula aren. Nikmati bersama teh hangat agar rasa dan aroma khas kuenya terasa semakin istimewa.
Wajik Durian
Wajik ketan legit dengan durian nyata dan karamel gula aren. Nikmati bersama teh hangat agar rasa dan aroma khas kuenya terasa semakin istimewa.
Bahan
- 500 g beras ketan, rendam 4 jam
- 450 ml santan
- 250 g daging durian
- 250 g gula aren
- 2 daun pandan
- 1 sdt garam
- daun pisang
Langkah Lengkap
- Kukus ketan rendam 20 menit. Didihkan 250 ml santan dan garam, aduk ke ketan, lalu kukus lagi 20 menit.
- Masak sisa santan, gula aren, pandan, dan durian sampai kental serta harum.
- Masukkan ketan panas dan aduk api kecil sampai seluruh cairan terserap serta massa mengilap.
- Tekan ke loyang beralas daun pisang tanpa menyisakan rongga.
- Dinginkan minimal 3 jam sebelum dipotong dengan pisau berminyak.
Bahan-bahan
Adonan utama
Aroma dan rasa
Lapisan/pelengkap
Cara Membuat
- 1
Kukus ketan rendam 20 menit. Didihkan 250 ml santan dan garam, aduk ke ketan, lalu kukus lagi 20 menit.
- 2
Masak sisa santan, gula aren, pandan, dan durian sampai kental serta harum.
- 3
Masukkan ketan panas dan aduk api kecil sampai seluruh cairan terserap serta massa mengilap.
- 4
Tekan ke loyang beralas daun pisang tanpa menyisakan rongga.
- 5
Dinginkan minimal 3 jam sebelum dipotong dengan pisau berminyak.
✓ Indikator berhasil
- Aroma tepung/telur mentah hilang, bagian tengah set, dan warna sesuai karakter kue.
- Kue dapat dipotong atau dikeluarkan rapi setelah dingin tanpa bantat, berair, atau pecah.
★ Tips anti-gagal
- Gunakan timbangan dan samakan suhu bahan kecuali resep menyebut sebaliknya.
- Panaskan oven/kukusan sebelum adonan siap agar pengembangan tidak tertunda.
- Tunggu kue cukup dingin sebelum dipotong karena banyak kue Melayu menguat saat set.
! Kesalahan umum
- Mengganti tepung atau rasio santan tanpa menyesuaikan daya serap.
- Membuka oven/kukusan terlalu dini sehingga struktur turun.
Substitusi
- Santan segar dapat diganti santan kemasan dengan kadar lemak serupa; encerkan sesuai total cairan pada resep.
Penyimpanan
Simpan kue bersantan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 3 hari. Kue kering disimpan kedap pada suhu ruang hingga 2 minggu bila benar-benar dingin dan kering.
Saran penyajian
Sajikan wajik durian pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Gunakan telur segar, santan yang baik, alat bersih, dan jangan membiarkan kue bersantan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Rujukan editorial
Rujukan digunakan untuk konteks keamanan, tradisi, atau pengenalan hidangan. Formula dan petunjuk pada halaman ini telah disusun ulang menjadi format dapur terukur: