Dodol Pulut Hitam Melayu
Dodol ketan hitam yang kenyal, pekat, dan mengilap. Nikmati bersama teh hangat agar rasa dan aroma khas kuenya terasa semakin istimewa.
Dodol Pulut Hitam Melayu
Dodol ketan hitam yang kenyal, pekat, dan mengilap. Nikmati bersama teh hangat agar rasa dan aroma khas kuenya terasa semakin istimewa.
Bahan
- 300 g tepung ketan hitam
- 100 g tepung ketan putih
- 350 g gula aren
- 1,1 liter santan
- 2 daun pandan
- 1/2 sdt garam
- minyak kelapa untuk loyang
Langkah Lengkap
- Larutkan tepung dalam santan dingin dan saring. Rebus gula aren serta pandan, saring.
- Campur di wajan tebal dan masak api sedang-kecil sambil diaduk terus.
- Saat mengental, kecilkan api dan lanjutkan sampai adonan sangat elastis, mengilap, dan lepas dari wajan.
- Tuang ke loyang beroles minyak dan tekan rata.
- Dinginkan minimal 4 jam sebelum dipotong dan dibungkus.
Bahan-bahan
Adonan utama
Aroma dan rasa
Lapisan/pelengkap
Cara Membuat
- 1
Larutkan tepung dalam santan dingin dan saring. Rebus gula aren serta pandan, saring.
- 2
Campur di wajan tebal dan masak api sedang-kecil sambil diaduk terus.
- 3
Saat mengental, kecilkan api dan lanjutkan sampai adonan sangat elastis, mengilap, dan lepas dari wajan.
- 4
Tuang ke loyang beroles minyak dan tekan rata.
- 5
Dinginkan minimal 4 jam sebelum dipotong dan dibungkus.
✓ Indikator berhasil
- Aroma tepung/telur mentah hilang, bagian tengah set, dan warna sesuai karakter kue.
- Kue dapat dipotong atau dikeluarkan rapi setelah dingin tanpa bantat, berair, atau pecah.
★ Tips anti-gagal
- Gunakan timbangan dan samakan suhu bahan kecuali resep menyebut sebaliknya.
- Panaskan oven/kukusan sebelum adonan siap agar pengembangan tidak tertunda.
- Tunggu kue cukup dingin sebelum dipotong karena banyak kue Melayu menguat saat set.
! Kesalahan umum
- Mengganti tepung atau rasio santan tanpa menyesuaikan daya serap.
- Membuka oven/kukusan terlalu dini sehingga struktur turun.
Substitusi
- Santan segar dapat diganti santan kemasan dengan kadar lemak serupa; encerkan sesuai total cairan pada resep.
Penyimpanan
Bungkus individual; simpan sejuk-kering hingga 10 hari atau kulkas hingga 3 minggu.
Saran penyajian
Sajikan dodol pulut hitam melayu pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Gunakan telur segar, santan yang baik, alat bersih, dan jangan membiarkan kue bersantan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Rujukan editorial
Rujukan digunakan untuk konteks keamanan, tradisi, atau pengenalan hidangan. Formula dan petunjuk pada halaman ini telah disusun ulang menjadi format dapur terukur: