Kue Talam Durian
Talam dua lapis dengan durian creamy dan santan gurih. Nikmati bersama teh hangat agar rasa dan aroma khas kuenya terasa semakin istimewa.
Kue Talam Durian
Talam dua lapis dengan durian creamy dan santan gurih. Nikmati bersama teh hangat agar rasa dan aroma khas kuenya terasa semakin istimewa.
Bahan
- 180 g tepung beras
- 70 g tapioka
- 160 g gula
- 500 ml santan
- 250 g durian halus
- 1/2 sdt garam
- 2 daun pandan
- lapisan putih: 300 ml santan + 35 g tepung beras + 1/2 sdt garam
Langkah Lengkap
- Campur bahan lapisan durian sampai licin lalu saring.
- Tuang ke cetakan kecil 70% dan kukus 15 menit.
- Masak campuran lapisan putih sambil diaduk sampai hangat dan sedikit mengental.
- Tuang lapisan putih, kukus lagi 12–15 menit sampai set.
- Dinginkan hingga benar-benar mencapai suhu ruang sebelum dikeluarkan agar lapisan tidak terpisah.
Bahan-bahan
Adonan utama
Aroma dan rasa
Lapisan/pelengkap
Cara Membuat
- 1
Campur bahan lapisan durian sampai licin lalu saring.
- 2
Tuang ke cetakan kecil 70% dan kukus 15 menit.
- 3
Masak campuran lapisan putih sambil diaduk sampai hangat dan sedikit mengental.
- 4
Tuang lapisan putih, kukus lagi 12–15 menit sampai set.
- 5
Dinginkan hingga benar-benar mencapai suhu ruang sebelum dikeluarkan agar lapisan tidak terpisah.
✓ Indikator berhasil
- Aroma tepung/telur mentah hilang, bagian tengah set, dan warna sesuai karakter kue.
- Kue dapat dipotong atau dikeluarkan rapi setelah dingin tanpa bantat, berair, atau pecah.
★ Tips anti-gagal
- Gunakan timbangan dan samakan suhu bahan kecuali resep menyebut sebaliknya.
- Panaskan oven/kukusan sebelum adonan siap agar pengembangan tidak tertunda.
- Tunggu kue cukup dingin sebelum dipotong karena banyak kue Melayu menguat saat set.
! Kesalahan umum
- Mengganti tepung atau rasio santan tanpa menyesuaikan daya serap.
- Membuka oven/kukusan terlalu dini sehingga struktur turun.
Substitusi
- Santan segar dapat diganti santan kemasan dengan kadar lemak serupa; encerkan sesuai total cairan pada resep.
Penyimpanan
Simpan kue bersantan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 3 hari. Kue kering disimpan kedap pada suhu ruang hingga 2 minggu bila benar-benar dingin dan kering.
Saran penyajian
Sajikan kue talam durian pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Gunakan telur segar, santan yang baik, alat bersih, dan jangan membiarkan kue bersantan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Rujukan editorial
Rujukan digunakan untuk konteks keamanan, tradisi, atau pengenalan hidangan. Formula dan petunjuk pada halaman ini telah disusun ulang menjadi format dapur terukur: