Lempuk Durian Riau
Dodol durian pekat yang kenyal, mengilap, dan tidak berair. Aroma tradisional dan teksturnya menghadirkan rasa rindu pada suguhan rumahan khas Melayu.
Lempuk Durian Riau
Dodol durian pekat yang kenyal, mengilap, dan tidak berair. Aroma tradisional dan teksturnya menghadirkan rasa rindu pada suguhan rumahan khas Melayu.
Bahan
- 1,5 kg daging durian matang
- 350 g gula
- 1/2 sdt garam
- daun pisang/kertas pangan
Langkah Lengkap
- Masukkan durian, gula, dan garam ke wajan tebal. Aduk sampai gula larut.
- Masak api sedang-kecil sambil mengikis dasar tanpa henti saat mulai mengental.
- Lanjutkan sampai massa gelap, mengilap, dapat dilipat, dan tidak melekat pada spatula basah.
- Tekan ke loyang beralas daun pisang dengan spatula berminyak.
- Dinginkan minimal 3 jam sebelum dipotong dan dibungkus.
Bahan-bahan
Adonan utama
Aroma dan rasa
Lapisan/pelengkap
Cara Membuat
- 1
Masukkan durian, gula, dan garam ke wajan tebal. Aduk sampai gula larut.
- 2
Masak api sedang-kecil sambil mengikis dasar tanpa henti saat mulai mengental.
- 3
Lanjutkan sampai massa gelap, mengilap, dapat dilipat, dan tidak melekat pada spatula basah.
- 4
Tekan ke loyang beralas daun pisang dengan spatula berminyak.
- 5
Dinginkan minimal 3 jam sebelum dipotong dan dibungkus.
✓ Indikator berhasil
- Aroma tepung/telur mentah hilang, bagian tengah set, dan warna sesuai karakter kue.
- Kue dapat dipotong atau dikeluarkan rapi setelah dingin tanpa bantat, berair, atau pecah.
★ Tips anti-gagal
- Gunakan timbangan dan samakan suhu bahan kecuali resep menyebut sebaliknya.
- Panaskan oven/kukusan sebelum adonan siap agar pengembangan tidak tertunda.
- Tunggu kue cukup dingin sebelum dipotong karena banyak kue Melayu menguat saat set.
! Kesalahan umum
- Mengganti tepung atau rasio santan tanpa menyesuaikan daya serap.
- Membuka oven/kukusan terlalu dini sehingga struktur turun.
Substitusi
- Santan segar dapat diganti santan kemasan dengan kadar lemak serupa; encerkan sesuai total cairan pada resep.
Penyimpanan
Bungkus individual dan simpan sejuk-kering hingga 2 minggu atau kulkas hingga 1 bulan.
Saran penyajian
Sajikan lempuk durian riau pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Gunakan telur segar, santan yang baik, alat bersih, dan jangan membiarkan kue bersantan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Rujukan editorial
Rujukan digunakan untuk konteks keamanan, tradisi, atau pengenalan hidangan. Formula dan petunjuk pada halaman ini telah disusun ulang menjadi format dapur terukur: