Kue Batang Buruk
Silinder kulit renyah berisi serbuk kacang manis khas Melayu. Aroma tradisional dan teksturnya menghadirkan rasa rindu pada suguhan rumahan khas Melayu.
Kue Batang Buruk
Silinder kulit renyah berisi serbuk kacang manis khas Melayu. Aroma tradisional dan teksturnya menghadirkan rasa rindu pada suguhan rumahan khas Melayu.
Bahan
- 300 g tepung terigu
- 50 g tepung beras
- 45 g margarin
- 140 ml air
- 1/2 sdt garam
- 220 g kacang hijau kupas sangrai, haluskan
- 100 g gula halus
- 30 g susu bubuk
- gula halus
Langkah Lengkap
- Campur tepung, margarin, garam, dan air sampai menyatu. Istirahatkan 25 menit.
- Gilas 1 mm, potong persegi, dan gulung pada cetakan tabung dengan sambungan direkatkan air.
- Goreng 160°C sampai keemasan pucat, dinginkan sedikit, lalu lepaskan cetakan.
- Campur kacang hijau halus, gula, dan susu bubuk sampai rata.
- Isi tabung dingin dengan serbuk tanpa dipadatkan berlebihan dan simpan kedap.
Bahan-bahan
Adonan utama
Aroma dan rasa
Lapisan/pelengkap
Cara Membuat
- 1
Campur tepung, margarin, garam, dan air sampai menyatu. Istirahatkan 25 menit.
- 2
Gilas 1 mm, potong persegi, dan gulung pada cetakan tabung dengan sambungan direkatkan air.
- 3
Goreng 160°C sampai keemasan pucat, dinginkan sedikit, lalu lepaskan cetakan.
- 4
Campur kacang hijau halus, gula, dan susu bubuk sampai rata.
- 5
Isi tabung dingin dengan serbuk tanpa dipadatkan berlebihan dan simpan kedap.
✓ Indikator berhasil
- Aroma tepung/telur mentah hilang, bagian tengah set, dan warna sesuai karakter kue.
- Kue dapat dipotong atau dikeluarkan rapi setelah dingin tanpa bantat, berair, atau pecah.
★ Tips anti-gagal
- Gunakan timbangan dan samakan suhu bahan kecuali resep menyebut sebaliknya.
- Panaskan oven/kukusan sebelum adonan siap agar pengembangan tidak tertunda.
- Tunggu kue cukup dingin sebelum dipotong karena banyak kue Melayu menguat saat set.
! Kesalahan umum
- Mengganti tepung atau rasio santan tanpa menyesuaikan daya serap.
- Membuka oven/kukusan terlalu dini sehingga struktur turun.
Substitusi
- Santan segar dapat diganti santan kemasan dengan kadar lemak serupa; encerkan sesuai total cairan pada resep.
Penyimpanan
Simpan kedap dengan silica gel pangan hingga 2 minggu; isi hanya setelah kulit benar-benar dingin.
Saran penyajian
Sajikan kue batang buruk pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Gunakan telur segar, santan yang baik, alat bersih, dan jangan membiarkan kue bersantan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Rujukan editorial
Rujukan digunakan untuk konteks keamanan, tradisi, atau pengenalan hidangan. Formula dan petunjuk pada halaman ini telah disusun ulang menjadi format dapur terukur: