Kue Kacau Tepung
Dodol tepung Melayu yang kenyal, licin, dan beraroma gula aren. Nikmati bersama teh hangat agar rasa dan aroma khas kuenya terasa semakin istimewa.
Kue Kacau Tepung
Dodol tepung Melayu yang kenyal, licin, dan beraroma gula aren. Nikmati bersama teh hangat agar rasa dan aroma khas kuenya terasa semakin istimewa.
Bahan
- 220 g tepung beras
- 80 g tepung ketan
- 220 g gula aren
- 800 ml santan
- 2 daun pandan
- 1/2 sdt garam
- kelapa sangrai opsional
Langkah Lengkap
- Larutkan tepung dalam santan dingin dan saring. Rebus gula aren dengan sedikit santan serta pandan, lalu saring.
- Campur semuanya di wajan tebal dan masak api sedang-kecil sambil diaduk terus.
- Lanjutkan 45–60 menit sampai adonan berat, mengilap, dan tidak menempel pada spatula.
- Tuang ke loyang beralas daun pisang dan ratakan dengan spatula berminyak.
- Dinginkan minimal 2 jam sebelum dipotong dengan pisau berminyak.
Bahan-bahan
Adonan utama
Aroma dan rasa
Lapisan/pelengkap
Cara Membuat
- 1
Larutkan tepung dalam santan dingin dan saring. Rebus gula aren dengan sedikit santan serta pandan, lalu saring.
- 2
Campur semuanya di wajan tebal dan masak api sedang-kecil sambil diaduk terus.
- 3
Lanjutkan 45–60 menit sampai adonan berat, mengilap, dan tidak menempel pada spatula.
- 4
Tuang ke loyang beralas daun pisang dan ratakan dengan spatula berminyak.
- 5
Dinginkan minimal 2 jam sebelum dipotong dengan pisau berminyak.
✓ Indikator berhasil
- Aroma tepung/telur mentah hilang, bagian tengah set, dan warna sesuai karakter kue.
- Kue dapat dipotong atau dikeluarkan rapi setelah dingin tanpa bantat, berair, atau pecah.
★ Tips anti-gagal
- Gunakan timbangan dan samakan suhu bahan kecuali resep menyebut sebaliknya.
- Panaskan oven/kukusan sebelum adonan siap agar pengembangan tidak tertunda.
- Tunggu kue cukup dingin sebelum dipotong karena banyak kue Melayu menguat saat set.
! Kesalahan umum
- Mengganti tepung atau rasio santan tanpa menyesuaikan daya serap.
- Membuka oven/kukusan terlalu dini sehingga struktur turun.
Substitusi
- Santan segar dapat diganti santan kemasan dengan kadar lemak serupa; encerkan sesuai total cairan pada resep.
Penyimpanan
Simpan kue bersantan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 3 hari. Kue kering disimpan kedap pada suhu ruang hingga 2 minggu bila benar-benar dingin dan kering.
Saran penyajian
Sajikan kue kacau tepung pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Gunakan telur segar, santan yang baik, alat bersih, dan jangan membiarkan kue bersantan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Rujukan editorial
Rujukan digunakan untuk konteks keamanan, tradisi, atau pengenalan hidangan. Formula dan petunjuk pada halaman ini telah disusun ulang menjadi format dapur terukur: