Kue Pasir Neraka
Kue Melayu bertekstur remah halus dengan warna karamel-cokelat dramatis. Tampilannya cantik, rasanya akrab, dan setiap gigitan membawa kehangatan sajian warisan keluarga.
Kue Pasir Neraka
Kue Melayu bertekstur remah halus dengan warna karamel-cokelat dramatis. Tampilannya cantik, rasanya akrab, dan setiap gigitan membawa kehangatan sajian warisan keluarga.
Bahan
- 280 g tepung terigu
- 180 g gula
- 4 telur
- 220 ml santan
- 90 g mentega cair
- 2 sdm cokelat bubuk
- 1/2 sdt vanila
- 1/2 sdt garam
- remah karamel merah-cokelat
Langkah Lengkap
- Siapkan dan timbang semua bahan terlebih dahulu. Panaskan oven 170°C dan siapkan loyang 20 cm.
- Kocok telur dan gula sampai mengembang sedang. Lipat tepung, cokelat, serta garam bergantian santan.
- Masukkan mentega cair dengan teknik pancing agar tidak mengendap.
- Panggang 35–42 menit sampai tusuk bersih dan permukaan kembali saat disentuh.
- Dinginkan, oles sirup karamel tipis, dan beri remah saat akan disajikan.
Bahan-bahan
Adonan utama
Aroma dan rasa
Lapisan/pelengkap
Cara Membuat
- 1
Siapkan dan timbang semua bahan terlebih dahulu. Panaskan oven 170°C dan siapkan loyang 20 cm.
- 2
Kocok telur dan gula sampai mengembang sedang. Lipat tepung, cokelat, serta garam bergantian santan.
- 3
Masukkan mentega cair dengan teknik pancing agar tidak mengendap.
- 4
Panggang 35–42 menit sampai tusuk bersih dan permukaan kembali saat disentuh.
- 5
Dinginkan, oles sirup karamel tipis, dan beri remah saat akan disajikan.
✓ Indikator berhasil
- Aroma tepung/telur mentah hilang, bagian tengah set, dan warna sesuai karakter kue.
- Kue dapat dipotong atau dikeluarkan rapi setelah dingin tanpa bantat, berair, atau pecah.
★ Tips anti-gagal
- Gunakan timbangan dan samakan suhu bahan kecuali resep menyebut sebaliknya.
- Panaskan oven/kukusan sebelum adonan siap agar pengembangan tidak tertunda.
- Tunggu kue cukup dingin sebelum dipotong karena banyak kue Melayu menguat saat set.
! Kesalahan umum
- Mengganti tepung atau rasio santan tanpa menyesuaikan daya serap.
- Membuka oven/kukusan terlalu dini sehingga struktur turun.
Substitusi
- Santan segar dapat diganti santan kemasan dengan kadar lemak serupa; encerkan sesuai total cairan pada resep.
Penyimpanan
Simpan kue bersantan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 3 hari. Kue kering disimpan kedap pada suhu ruang hingga 2 minggu bila benar-benar dingin dan kering.
Saran penyajian
Sajikan kue pasir neraka pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Gunakan telur segar, santan yang baik, alat bersih, dan jangan membiarkan kue bersantan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Rujukan editorial
Rujukan digunakan untuk konteks keamanan, tradisi, atau pengenalan hidangan. Formula dan petunjuk pada halaman ini telah disusun ulang menjadi format dapur terukur: