Kue Anta Kesuma
Kue lapis Melayu hijau-putih yang lembut dengan aroma pandan. Aroma tradisional dan teksturnya menghadirkan rasa rindu pada suguhan rumahan khas Melayu.
Kue Anta Kesuma
Kue lapis Melayu hijau-putih yang lembut dengan aroma pandan. Aroma tradisional dan teksturnya menghadirkan rasa rindu pada suguhan rumahan khas Melayu.
Bahan
- 250 g tepung beras
- 80 g tapioka
- 220 g gula
- 700 ml santan
- 120 ml jus pandan-suji
- 1/2 sdt garam
- kelapa parut kukus
Langkah Lengkap
- Campur tepung, gula, santan, dan garam sampai licin. Saring dan bagi dua, beri pandan pada satu bagian.
- Panaskan loyang 20 cm dalam kukusan dan oles tipis minyak.
- Tuang 120 ml adonan hijau, kukus 6 menit. Lanjut putih dan ulangi sampai habis.
- Kukus lapisan terakhir 15 menit sampai pusat set.
- Dinginkan hingga benar-benar mencapai suhu ruang 1 jam dan potong dengan pisau plastik berminyak.
Bahan-bahan
Adonan utama
Aroma dan rasa
Lapisan/pelengkap
Cara Membuat
- 1
Campur tepung, gula, santan, dan garam sampai licin. Saring dan bagi dua, beri pandan pada satu bagian.
- 2
Panaskan loyang 20 cm dalam kukusan dan oles tipis minyak.
- 3
Tuang 120 ml adonan hijau, kukus 6 menit. Lanjut putih dan ulangi sampai habis.
- 4
Kukus lapisan terakhir 15 menit sampai pusat set.
- 5
Dinginkan hingga benar-benar mencapai suhu ruang 1 jam dan potong dengan pisau plastik berminyak.
✓ Indikator berhasil
- Aroma tepung/telur mentah hilang, bagian tengah set, dan warna sesuai karakter kue.
- Kue dapat dipotong atau dikeluarkan rapi setelah dingin tanpa bantat, berair, atau pecah.
★ Tips anti-gagal
- Gunakan timbangan dan samakan suhu bahan kecuali resep menyebut sebaliknya.
- Panaskan oven/kukusan sebelum adonan siap agar pengembangan tidak tertunda.
- Tunggu kue cukup dingin sebelum dipotong karena banyak kue Melayu menguat saat set.
! Kesalahan umum
- Mengganti tepung atau rasio santan tanpa menyesuaikan daya serap.
- Membuka oven/kukusan terlalu dini sehingga struktur turun.
Substitusi
- Santan segar dapat diganti santan kemasan dengan kadar lemak serupa; encerkan sesuai total cairan pada resep.
Penyimpanan
Simpan kue bersantan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 3 hari. Kue kering disimpan kedap pada suhu ruang hingga 2 minggu bila benar-benar dingin dan kering.
Saran penyajian
Sajikan kue anta kesuma pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Gunakan telur segar, santan yang baik, alat bersih, dan jangan membiarkan kue bersantan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Rujukan editorial
Rujukan digunakan untuk konteks keamanan, tradisi, atau pengenalan hidangan. Formula dan petunjuk pada halaman ini telah disusun ulang menjadi format dapur terukur: