Tepung Gomak
Kue kenyal berisi kacang hijau dengan balutan tepung halus khas Melayu. Nikmati bersama teh hangat agar rasa dan aroma khas kuenya terasa semakin istimewa.
Tepung Gomak
Kue kenyal berisi kacang hijau dengan balutan tepung halus khas Melayu. Nikmati bersama teh hangat agar rasa dan aroma khas kuenya terasa semakin istimewa.
Bahan
- 250 g tepung ketan
- 180 ml air hangat
- 1/4 sdt garam
- 200 g kacang hijau kupas, kukus
- 130 g gula
- 120 ml santan
- 2 daun pandan
- 120 g tepung kacang hijau sangrai untuk balutan
Langkah Lengkap
- Masak kacang hijau kukus, gula, santan, dan pandan sampai kering serta dapat dipulung. Dinginkan dan bagi 20.
- Campur tepung ketan, garam, dan air hangat bertahap sampai adonan lentur. Bagi sama berat.
- Isi dan bulatkan rapat, lalu rebus dalam air mendidih kecil sampai mengapung ditambah 2 menit.
- Tiriskan sangat baik dan gulingkan dalam tepung kacang hijau sangrai.
- Dinginkan satu lapis agar tidak saling menempel.
Bahan-bahan
Adonan utama
Aroma dan rasa
Lapisan/pelengkap
Cara Membuat
- 1
Masak kacang hijau kukus, gula, santan, dan pandan sampai kering serta dapat dipulung. Dinginkan dan bagi 20.
- 2
Campur tepung ketan, garam, dan air hangat bertahap sampai adonan lentur. Bagi sama berat.
- 3
Isi dan bulatkan rapat, lalu rebus dalam air mendidih kecil sampai mengapung ditambah 2 menit.
- 4
Tiriskan sangat baik dan gulingkan dalam tepung kacang hijau sangrai.
- 5
Dinginkan satu lapis agar tidak saling menempel.
✓ Indikator berhasil
- Aroma tepung/telur mentah hilang, bagian tengah set, dan warna sesuai karakter kue.
- Kue dapat dipotong atau dikeluarkan rapi setelah dingin tanpa bantat, berair, atau pecah.
★ Tips anti-gagal
- Gunakan timbangan dan samakan suhu bahan kecuali resep menyebut sebaliknya.
- Panaskan oven/kukusan sebelum adonan siap agar pengembangan tidak tertunda.
- Tunggu kue cukup dingin sebelum dipotong karena banyak kue Melayu menguat saat set.
! Kesalahan umum
- Mengganti tepung atau rasio santan tanpa menyesuaikan daya serap.
- Membuka oven/kukusan terlalu dini sehingga struktur turun.
Substitusi
- Santan segar dapat diganti santan kemasan dengan kadar lemak serupa; encerkan sesuai total cairan pada resep.
Penyimpanan
Simpan kue bersantan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 3 hari. Kue kering disimpan kedap pada suhu ruang hingga 2 minggu bila benar-benar dingin dan kering.
Saran penyajian
Sajikan tepung gomak pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Gunakan telur segar, santan yang baik, alat bersih, dan jangan membiarkan kue bersantan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Rujukan editorial
Rujukan digunakan untuk konteks keamanan, tradisi, atau pengenalan hidangan. Formula dan petunjuk pada halaman ini telah disusun ulang menjadi format dapur terukur: