Bolu Kemojo
Bolu Riau padat-lembut beraroma pandan dalam bentuk bunga khas. Aroma tradisional dan teksturnya menghadirkan rasa rindu pada suguhan rumahan khas Melayu.
Bolu Kemojo
Bolu Riau padat-lembut beraroma pandan dalam bentuk bunga khas. Aroma tradisional dan teksturnya menghadirkan rasa rindu pada suguhan rumahan khas Melayu.
Bahan
- 300 g tepung terigu
- 5 telur
- 280 g gula
- 600 ml santan
- 120 ml jus pandan-suji
- 80 g mentega cair
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanila
- wijen opsional
Langkah Lengkap
- Siapkan dan timbang semua bahan terlebih dahulu. Panaskan oven 170°C dan oles cetakan kemojo sangat rata.
- Kocok telur dan gula dengan whisk hanya sampai gula larut, bukan sampai mengembang tebal.
- Masukkan tepung bergantian dengan santan serta jus pandan, aduk sampai licin, lalu saring.
- Aduk mentega cair dan garam, tuang ke cetakan, panggang 50–60 menit sampai tepi cokelat dan pusat set.
- Dinginkan 20 menit di cetakan, keluarkan, lalu tunggu dingin total sebelum dipotong.
Bahan-bahan
Adonan utama
Aroma dan rasa
Lapisan/pelengkap
Cara Membuat
- 1
Siapkan dan timbang semua bahan terlebih dahulu. Panaskan oven 170°C dan oles cetakan kemojo sangat rata.
- 2
Kocok telur dan gula dengan whisk hanya sampai gula larut, bukan sampai mengembang tebal.
- 3
Masukkan tepung bergantian dengan santan serta jus pandan, aduk sampai licin, lalu saring.
- 4
Aduk mentega cair dan garam, tuang ke cetakan, panggang 50–60 menit sampai tepi cokelat dan pusat set.
- 5
Dinginkan 20 menit di cetakan, keluarkan, lalu tunggu dingin total sebelum dipotong.
✓ Indikator berhasil
- Aroma tepung/telur mentah hilang, bagian tengah set, dan warna sesuai karakter kue.
- Kue dapat dipotong atau dikeluarkan rapi setelah dingin tanpa bantat, berair, atau pecah.
★ Tips anti-gagal
- Gunakan timbangan dan samakan suhu bahan kecuali resep menyebut sebaliknya.
- Panaskan oven/kukusan sebelum adonan siap agar pengembangan tidak tertunda.
- Tunggu kue cukup dingin sebelum dipotong karena banyak kue Melayu menguat saat set.
! Kesalahan umum
- Mengganti tepung atau rasio santan tanpa menyesuaikan daya serap.
- Membuka oven/kukusan terlalu dini sehingga struktur turun.
Substitusi
- Santan segar dapat diganti santan kemasan dengan kadar lemak serupa; encerkan sesuai total cairan pada resep.
Penyimpanan
Simpan kue bersantan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 3 hari. Kue kering disimpan kedap pada suhu ruang hingga 2 minggu bila benar-benar dingin dan kering.
Saran penyajian
Sajikan bolu kemojo pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Gunakan telur segar, santan yang baik, alat bersih, dan jangan membiarkan kue bersantan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Rujukan editorial
Rujukan digunakan untuk konteks keamanan, tradisi, atau pengenalan hidangan. Formula dan petunjuk pada halaman ini telah disusun ulang menjadi format dapur terukur: