Sapi Cincang Kemangi
Sapi Cincang Kemangi menghadirkan daging berbutir kecokelatan dengan cabai dan kemangi segar. Sajikan hangat agar aroma rempah, sari daging, dan sausnya terasa menyatu sempurna.
Sapi Cincang Kemangi
Sapi Cincang Kemangi menghadirkan daging berbutir kecokelatan dengan cabai dan kemangi segar. Sajikan hangat agar aroma rempah, sari daging, dan sausnya terasa menyatu sempurna.
Bahan
- 650 g daging sapi cincang 15% lemak
- 6 siung bawang putih
- 6 cabai rawit
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt lada
- 2 genggam kemangi
- 1 telur mata sapi per porsi
Langkah Lengkap
- Simpan daging cincang dingin dan pecah menjadi gumpalan kecil saat wajan sudah panas.
- Kelompokkan bumbu sesuai daftar bahan. Haluskan bumbu dasar, iris bahan yang akan ditumis, lalu campur saus dan cairan dalam mangkuk terpisah agar tidak ada bahan yang terlewat saat memasak.
- Panaskan wajan sampai benar-benar panas, masukkan minyak, lalu tumis bahan aromatik sampai harum dan matang tanpa menjadi gosong.
- Masukkan daging sapi cincang 15% lemak dan ratakan dalam satu lapisan. Masak sambil dibalik seperlunya sampai permukaannya berubah warna.
- Tuang campuran saus atau cairan sedikit demi sedikit, lalu aduk sampai bumbu melapisi bahan dan kekentalannya sesuai. Masak daging hingga tidak merah dan minimal 71°C, lalu aduk kemangi setelah api dimatikan.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Simpan daging cincang dingin dan pecah menjadi gumpalan kecil saat wajan sudah panas.
- 2
Kelompokkan bumbu sesuai daftar bahan. Haluskan bumbu dasar, iris bahan yang akan ditumis, lalu campur saus dan cairan dalam mangkuk terpisah agar tidak ada bahan yang terlewat saat memasak.
- 3
Panaskan wajan sampai benar-benar panas, masukkan minyak, lalu tumis bahan aromatik sampai harum dan matang tanpa menjadi gosong.
- 4
Masukkan daging sapi cincang 15% lemak dan ratakan dalam satu lapisan. Masak sambil dibalik seperlunya sampai permukaannya berubah warna.
- 5
Tuang campuran saus atau cairan sedikit demi sedikit, lalu aduk sampai bumbu melapisi bahan dan kekentalannya sesuai. Masak daging hingga tidak merah dan minimal 71°C, lalu aduk kemangi setelah api dimatikan.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan daging berbutir kecokelatan dengan cabai dan kemangi segar tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan sapi cincang kemangi hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Gunakan talenan terpisah. Daging cincang harus matang menyeluruh; potongan utuh dimasak sesuai tingkat kematangan aman dan diistirahatkan sebelum diiris.