Beef Bourguignon Rumahan
Beef Bourguignon Rumahan menghadirkan daging sangat empuk dengan saus anggur nonalkohol gelap dan aromatik. Sajikan hangat agar aroma rempah, sari daging, dan sausnya terasa menyatu sempurna.
Beef Bourguignon Rumahan
Beef Bourguignon Rumahan menghadirkan daging sangat empuk dengan saus anggur nonalkohol gelap dan aromatik. Sajikan hangat agar aroma rempah, sari daging, dan sausnya terasa menyatu sempurna.
Bahan
- 900 g sengkel sapi, dadu 4 cm
- 500 ml jus anggur merah tanpa gula
- 500 ml kaldu sapi
- 2 sdm pasta tomat
- 1 bawang bombai
- 5 siung bawang putih
- 2 daun salam bay
- 1 sdt thyme
- 1 1/2 sdt garam
- 250 g jamur
- 200 g wortel
- 150 g bawang kecil
Langkah Lengkap
- Siapkan sengkel sapi. Buang selaput keras atau lemak yang berlebihan, potong sesuai arah dan ukuran yang disebutkan, lalu keringkan permukaannya.
- Kelompokkan bumbu sesuai daftar bahan. Haluskan bumbu dasar, iris bahan yang akan ditumis, lalu campur saus dan cairan dalam mangkuk terpisah agar tidak ada bahan yang terlewat saat memasak.
- Tumis bumbu halus dan aromatik sampai matang, berminyak, dan tidak berbau mentah. Tuang cairan, lalu didihkan perlahan.
- Masukkan sengkel sapi setelah kuah harum dan bumbunya matang. Kecilkan api hingga kuah bergolak lembut, lalu ikuti waktu pada langkah terakhir agar bahan tetap utuh dan tidak kering.
- Masak perlahan dalam panci tertutup 160°C atau nyala sangat kecil sampai garpu masuk mudah. Masukkan jamur tumis 20 menit terakhir dan masak saus tanpa tutup sampai menyusut bila perlu.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Siapkan sengkel sapi. Buang selaput keras atau lemak yang berlebihan, potong sesuai arah dan ukuran yang disebutkan, lalu keringkan permukaannya.
- 2
Kelompokkan bumbu sesuai daftar bahan. Haluskan bumbu dasar, iris bahan yang akan ditumis, lalu campur saus dan cairan dalam mangkuk terpisah agar tidak ada bahan yang terlewat saat memasak.
- 3
Tumis bumbu halus dan aromatik sampai matang, berminyak, dan tidak berbau mentah. Tuang cairan, lalu didihkan perlahan.
- 4
Masukkan sengkel sapi setelah kuah harum dan bumbunya matang. Kecilkan api hingga kuah bergolak lembut, lalu ikuti waktu pada langkah terakhir agar bahan tetap utuh dan tidak kering.
- 5
Masak perlahan dalam panci tertutup 160°C atau nyala sangat kecil sampai garpu masuk mudah. Masukkan jamur tumis 20 menit terakhir dan masak saus tanpa tutup sampai menyusut bila perlu.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan daging sangat empuk dengan saus anggur nonalkohol gelap dan aromatik tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan beef bourguignon rumahan hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Gunakan talenan terpisah. Daging cincang harus matang menyeluruh; potongan utuh dimasak sesuai tingkat kematangan aman dan diistirahatkan sebelum diiris.