Beef Stroganoff
Beef Stroganoff menghadirkan saus jamur krim asam yang lembut dan daging tidak alot. Tekstur daging yang pas dan bumbu yang meresap menjadikannya menu istimewa untuk keluarga.
Beef Stroganoff
Beef Stroganoff menghadirkan saus jamur krim asam yang lembut dan daging tidak alot. Tekstur daging yang pas dan bumbu yang meresap menjadikannya menu istimewa untuk keluarga.
Bahan
- 700 g has luar sapi, iris 1 cm
- 250 g jamur
- 1 bawang bombai
- 35 g mentega
- 1 sdm minyak
- 1 sdm mustard
- 1 sdt paprika
- 200 ml kaldu
- 150 g sour cream
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- peterseli
Langkah Lengkap
- Siapkan has luar sapi. Buang selaput keras atau lemak yang berlebihan, potong sesuai arah dan ukuran yang disebutkan, lalu keringkan permukaannya.
- Kelompokkan bumbu sesuai daftar bahan. Haluskan bumbu dasar, iris bahan yang akan ditumis, lalu campur saus dan cairan dalam mangkuk terpisah agar tidak ada bahan yang terlewat saat memasak.
- Panaskan wajan sampai benar-benar panas, masukkan minyak, lalu tumis bahan aromatik sampai harum dan matang tanpa menjadi gosong.
- Masukkan has luar sapi dan ratakan dalam satu lapisan. Masak sambil dibalik seperlunya sampai permukaannya berubah warna.
- Tuang campuran saus atau cairan sedikit demi sedikit, lalu aduk sampai bumbu melapisi bahan dan kekentalannya sesuai. Panggang cepat di wajan panas daging cepat dan keluarkan. Masukkan sour cream setelah api kecil, lalu masukkan kembali daging tanpa mendidihkan keras.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Siapkan has luar sapi. Buang selaput keras atau lemak yang berlebihan, potong sesuai arah dan ukuran yang disebutkan, lalu keringkan permukaannya.
- 2
Kelompokkan bumbu sesuai daftar bahan. Haluskan bumbu dasar, iris bahan yang akan ditumis, lalu campur saus dan cairan dalam mangkuk terpisah agar tidak ada bahan yang terlewat saat memasak.
- 3
Panaskan wajan sampai benar-benar panas, masukkan minyak, lalu tumis bahan aromatik sampai harum dan matang tanpa menjadi gosong.
- 4
Masukkan has luar sapi dan ratakan dalam satu lapisan. Masak sambil dibalik seperlunya sampai permukaannya berubah warna.
- 5
Tuang campuran saus atau cairan sedikit demi sedikit, lalu aduk sampai bumbu melapisi bahan dan kekentalannya sesuai. Panggang cepat di wajan panas daging cepat dan keluarkan. Masukkan sour cream setelah api kecil, lalu masukkan kembali daging tanpa mendidihkan keras.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan saus jamur krim asam yang lembut dan daging tidak alot tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan beef stroganoff hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Gunakan talenan terpisah. Daging cincang harus matang menyeluruh; potongan utuh dimasak sesuai tingkat kematangan aman dan diistirahatkan sebelum diiris.