Nastar Lumer
Nastar berkulit lembut-lumer, tidak melebar atau retak, dengan selai nanas kesat dan harum. Begitu digigit, tekstur khasnya dan rasa yang seimbang langsung membuat ketagihan.
Nastar Lumer
Nastar berkulit lembut-lumer, tidak melebar atau retak, dengan selai nanas kesat dan harum. Begitu digigit, tekstur khasnya dan rasa yang seimbang langsung membuat ketagihan.
Bahan
- 1 kg nanas parut
- 180 g gula
- 3 cm kayu manis
- 3 cengkeh
- 1/4 sdt garam
- 250 g mentega
- 50 g gula halus
- 2 kuning telur
- 330 g tepung protein rendah
- 40 g maizena
- 30 g susu bubuk
- 1/4 sdt garam
Langkah Lengkap
- Masak nanas tanpa gula sampai air hampir habis, baru masukkan gula dan rempah. Aduk sampai sangat kesat. Dinginkan dan bulatkan 8 g.
- Aduk mentega dan gula 1 menit, masukkan kuning. Masukkan bahan kering, lalu aduk balik perlahan sampai rata. Jangan dikocok mengembang.
- Bagi kulit 12 g, isi selai, rapatkan, dan bulatkan. Dinginkan 20 menit.
- Panggang 150°C 15 menit, keluarkan dan dinginkan 10 menit. Oles tipis dua kali dengan jeda.
- Panggang kembali 140°C 8–12 menit sampai olesan kering keemasan.
Bahan-bahan
Selai
Kulit
Olesan
Cara Membuat
- 1
Masak nanas tanpa gula sampai air hampir habis, baru masukkan gula dan rempah. Aduk sampai sangat kesat. Dinginkan dan bulatkan 8 g.
- 2
Aduk mentega dan gula 1 menit, masukkan kuning. Masukkan bahan kering, lalu aduk balik perlahan sampai rata. Jangan dikocok mengembang.
- 3
Bagi kulit 12 g, isi selai, rapatkan, dan bulatkan. Dinginkan 20 menit.
- 4
Panggang 150°C 15 menit, keluarkan dan dinginkan 10 menit. Oles tipis dua kali dengan jeda.
- 5
Panggang kembali 140°C 8–12 menit sampai olesan kering keemasan.
✓ Indikator berhasil
- Tepi set dan berwarna sesuai jenis kukis, tengah tidak tampak cair.
- Kukis mengeras saat dingin tanpa menjadi keras batu.
★ Tips anti-gagal
- Selai harus dingin dan kesat.
- Kocok mentega singkat agar nastar tidak melebar.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Mentega terlalu hangat sehingga kukis melebar.
- Menunggu kukis keras di oven; hasil akan overbaked setelah dingin.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Setelah dingin total, simpan kedap udara 5–7 hari. Adonan bulat dapat dibekukan 1 bulan dan dipanggang langsung dengan tambahan 2–3 menit.
Saran penyajian
Sajikan nastar lumer pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.