Opera Cake
Opera cake berlapis tipis almond bolu, kopi, krim cokelat, dan krim mentega dengan potongan presisi. Manisnya seimbang, aromanya harum, dan teksturnya membuat setiap potong terasa istimewa.
Opera Cake
Opera cake berlapis tipis almond bolu, kopi, krim cokelat, dan krim mentega dengan potongan presisi. Manisnya seimbang, aromanya harum, dan teksturnya membuat setiap potong terasa istimewa.
Bahan
- 150 g almond flour
- 150 g gula halus
- 4 telur
- 4 putih telur
- 30 g gula
- 40 g tepung
- 35 g mentega cair
- 150 ml kopi pekat
- 60 g gula
- 180 g dark chocolate
- 150 ml krim
- 20 g mentega
Langkah Lengkap
- Kocok almond, gula halus, dan telur sampai ringan. Lipat tepung, kocokan putih telur putih-gula, lalu mentega. Panggang tipis 210°C 8–10 menit. Potong 3 lembar.
- Rebus sirup kopi dan dinginkan. Buat krim cokelat licin.
- Untuk krim mentega, masak gula-air 118°C, tuang ke kuning sambil dikocok, lanjut sampai dingin, lalu masukkan mentega dan kopi.
- Susun joconde-sirup-krim mentega, joconde-sirup-krim cokelat, joconde-sirup-krim mentega. Dinginkan sampai keras.
- Tuang lapisan mengilap tipis, dinginkan, rapikan tepi dengan pisau panas, dan potong 16.
Bahan-bahan
Joconde
Sirup
Ganache
Buttercream Kopi
Glaze
Cara Membuat
- 1
Kocok almond, gula halus, dan telur sampai ringan. Lipat tepung, kocokan putih telur putih-gula, lalu mentega. Panggang tipis 210°C 8–10 menit. Potong 3 lembar.
- 2
Rebus sirup kopi dan dinginkan. Buat krim cokelat licin.
- 3
Untuk krim mentega, masak gula-air 118°C, tuang ke kuning sambil dikocok, lanjut sampai dingin, lalu masukkan mentega dan kopi.
- 4
Susun joconde-sirup-krim mentega, joconde-sirup-krim cokelat, joconde-sirup-krim mentega. Dinginkan sampai keras.
- 5
Tuang lapisan mengilap tipis, dinginkan, rapikan tepi dengan pisau panas, dan potong 16.
✓ Indikator berhasil
- Bagian tengah kembali perlahan saat disentuh.
- Tusuk sate keluar bersih atau hanya membawa remah lembap, bukan adonan cair.
★ Tips anti-gagal
- Dinginkan setiap lapisan sampai cukup set sebelum lapisan berikut.
- Gunakan timbangan untuk membagi isian merata.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Overmix setelah tepung masuk sehingga cake bantat.
- Suhu oven tidak akurat atau ukuran loyang diganti tanpa menyesuaikan waktu.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Simpan kulkas 4 hari; sajikan setelah 15 menit suhu ruang.
Saran penyajian
Sajikan opera cake pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.