Bika Ambon
Bika Ambon bersarang vertikal, kenyal lembut, harum daun jeruk-serai, dan tidak bantat. Saat dipotong, remahnya tampak lembut dan aromanya membuat siapa pun ingin segera mencicipi.
Bika Ambon
Bika Ambon bersarang vertikal, kenyal lembut, harum daun jeruk-serai, dan tidak bantat. Saat dipotong, remahnya tampak lembut dan aromanya membuat siapa pun ingin segera mencicipi.
Bahan
- 450 ml santan
- 3 daun jeruk
- 1 serai
- 1 daun pandan
- 1/2 sdt kunyit bubuk/air kunyit
- 1/2 sdt garam
- 100 ml air hangat
- 8 g ragi instan
- 20 g gula
- 50 g tepung terigu
- 10 kuning telur
- 2 telur
Langkah Lengkap
- Masak santan dan aromatik sambil diaduk sampai mendidih kecil. Dinginkan hangat dan saring.
- Campur biang, diamkan 15 menit sampai berbuih.
- Whisk telur dan gula sampai gula larut tanpa banyak busa. Masukkan tapioka, tepung, santan, biang, dan mentega. Saring.
- Fermentasikan 2–2,5 jam sampai penuh buih. Panaskan oven dan loyang kosong pada 200°C selama 20 menit.
- Aduk pelan sekali, tuang. Panggang pintu sedikit terbuka 20 menit sampai sarang terbentuk, tutup pintu dan lanjut 170°C 30–40 menit. Dinginkan hingga benar-benar mencapai suhu ruang.
Bahan-bahan
Santan
Biang
Adonan
Cara Membuat
- 1
Masak santan dan aromatik sambil diaduk sampai mendidih kecil. Dinginkan hangat dan saring.
- 2
Campur biang, diamkan 15 menit sampai berbuih.
- 3
Whisk telur dan gula sampai gula larut tanpa banyak busa. Masukkan tapioka, tepung, santan, biang, dan mentega. Saring.
- 4
Fermentasikan 2–2,5 jam sampai penuh buih. Panaskan oven dan loyang kosong pada 200°C selama 20 menit.
- 5
Aduk pelan sekali, tuang. Panggang pintu sedikit terbuka 20 menit sampai sarang terbentuk, tutup pintu dan lanjut 170°C 30–40 menit. Dinginkan hingga benar-benar mencapai suhu ruang.
✓ Indikator berhasil
- Potongan menunjukkan serat/sarang vertikal.
- Dasar matang karamel dan tengah kenyal tidak basah.
★ Tips anti-gagal
- Loyang dan oven harus sangat panas saat adonan masuk.
- Santan harus hangat, bukan panas, saat bertemu ragi.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Overmix setelah tepung masuk sehingga cake bantat.
- Suhu oven tidak akurat atau ukuran loyang diganti tanpa menyesuaikan waktu.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Simpan tertutup pada suhu ruang 2 hari atau kulkas 4 hari. Kembalikan ke suhu ruang sebelum disajikan.
Saran penyajian
Sajikan bika ambon pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.