Lapis Surabaya
Lapis Surabaya tiga lapis yang lembut, kaya kuning telur, dan tersusun rata tanpa padat berminyak. Nikmati bersama teh atau kopi; satu irisnya cukup untuk membuat waktu santai terasa lebih spesial.
Lapis Surabaya
Lapis Surabaya tiga lapis yang lembut, kaya kuning telur, dan tersusun rata tanpa padat berminyak. Nikmati bersama teh atau kopi; satu irisnya cukup untuk membuat waktu santai terasa lebih spesial.
Bahan
- 10 kuning telur
- 80 g gula
- 45 g tepung protein rendah
- 10 g maizena
- 100 g mentega kocok
- 1/2 sdt vanila
- 10 kuning telur
- 80 g gula
- 35 g tepung
- 10 g maizena
- 15 g cokelat bubuk
- 100 g mentega kocok
Langkah Lengkap
- Siapkan dan timbang semua bahan terlebih dahulu. Panaskan oven 190°C. Alasi tiga loyang tipis atau panggang bergantian.
- Untuk tiap lapis, kocok kuning dan gula sampai sangat tebal. Masukkan bahan kering, lalu aduk balik perlahan sampai rata.
- Ambil sepertiga adonan telur dan campurkan ke mentega kocok sampai rata. Tuang kembali ke sisa adonan, lalu aduk balik perlahan sampai warnanya seragam dan tidak ada mentega yang mengendap.
- Panggang tiap lapis 14–18 menit sampai keemasan dan kembali saat ditekan. Jangan overbake.
- Saat dingin, rapikan tepi, oles selai tipis, tumpuk kuning-cokelat-kuning, tekan ringan dan istirahatkan 2 jam.
Bahan-bahan
Per lapis kuning (buat 2)
Lapis cokelat
Perekat
Cara Membuat
- 1
Siapkan dan timbang semua bahan terlebih dahulu. Panaskan oven 190°C. Alasi tiga loyang tipis atau panggang bergantian.
- 2
Untuk tiap lapis, kocok kuning dan gula sampai sangat tebal. Masukkan bahan kering, lalu aduk balik perlahan sampai rata.
- 3
Ambil sepertiga adonan telur dan campurkan ke mentega kocok sampai rata. Tuang kembali ke sisa adonan, lalu aduk balik perlahan sampai warnanya seragam dan tidak ada mentega yang mengendap.
- 4
Panggang tiap lapis 14–18 menit sampai keemasan dan kembali saat ditekan. Jangan overbake.
- 5
Saat dingin, rapikan tepi, oles selai tipis, tumpuk kuning-cokelat-kuning, tekan ringan dan istirahatkan 2 jam.
✓ Indikator berhasil
- Bagian tengah kembali perlahan saat disentuh.
- Tusuk sate keluar bersih atau hanya membawa remah lembap, bukan adonan cair.
★ Tips anti-gagal
- Timbang adonan agar lapisan sama tebal.
- Mentega kocok harus lembut dan tidak dingin keras.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Overmix setelah tepung masuk sehingga cake bantat.
- Suhu oven tidak akurat atau ukuran loyang diganti tanpa menyesuaikan waktu.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Suhu ruang sejuk 3 hari atau kulkas 7 hari; bungkus rapat.
Saran penyajian
Sajikan lapis surabaya pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.