Tiramisu Klasik
Tiramisu creamy namun tetap dapat dipotong, dengan rasa kopi-kakao seimbang dan ladyfinger tidak lembek. Saat dipotong, remahnya tampak lembut dan aromanya membuat siapa pun ingin segera mencicipi.
Tiramisu Klasik
Tiramisu creamy namun tetap dapat dipotong, dengan rasa kopi-kakao seimbang dan ladyfinger tidak lembek. Saat dipotong, remahnya tampak lembut dan aromanya membuat siapa pun ingin segera mencicipi.
Bahan
- 4 kuning telur pasteurisasi
- 100 g gula
- 500 g mascarpone dingin
- 300 ml whipping cream dingin
- 1 sdt vanila
- 300 ml espresso/kopi pekat dingin
- 20 g gula
- 2 sdm rum (opsional)
- 300 g ladyfinger
- 25 g cokelat bubuk tanpa gula
Langkah Lengkap
- Aduk kuning dan gula di mangkuk tahan panas di atas panci berisi air panas sampai 71°C sambil terus dikocok. Angkat dan kocok sampai pucat-dingin.
- Lunakkan mascarpone sebentar. Lipat campuran kuning ke mascarpone sampai licin.
- Kocok whipping cream sampai puncak sedang, yaitu ujung adonan tegak tetapi masih lentur dan lipat dalam dua tahap.
- Celup ladyfinger ke kopi dingin hanya 1 detik per sisi. Susun, beri setengah krim, ulangi lapisan.
- Tutup dan dinginkan 8–12 jam. Tabur kakao tepat sebelum saji.
Bahan-bahan
Krim
Kopi
Lapisan
Cara Membuat
- 1
Aduk kuning dan gula di mangkuk tahan panas di atas panci berisi air panas sampai 71°C sambil terus dikocok. Angkat dan kocok sampai pucat-dingin.
- 2
Lunakkan mascarpone sebentar. Lipat campuran kuning ke mascarpone sampai licin.
- 3
Kocok whipping cream sampai puncak sedang, yaitu ujung adonan tegak tetapi masih lentur dan lipat dalam dua tahap.
- 4
Celup ladyfinger ke kopi dingin hanya 1 detik per sisi. Susun, beri setengah krim, ulangi lapisan.
- 5
Tutup dan dinginkan 8–12 jam. Tabur kakao tepat sebelum saji.
✓ Indikator berhasil
- Potongan berdiri rapi tetapi krim tetap lembut.
- Ladyfinger menyerap kopi tanpa menjadi bubur.
★ Tips anti-gagal
- Jangan mengocok mascarpone lama.
- Kopi harus benar-benar dingin.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Overmix setelah tepung masuk sehingga cake bantat.
- Suhu oven tidak akurat atau ukuran loyang diganti tanpa menyesuaikan waktu.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Simpan kulkas maksimal 3 hari; jangan dibiarkan suhu ruang lebih dari 2 jam.
Saran penyajian
Sajikan tiramisu klasik pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.