Chicken Adobo Filipina
Chicken Adobo Filipina menghadirkan asin-asam seimbang dengan bawang dan lada utuh, saus mengilap. Hidangan ini cocok menjadi lauk andalan karena rasanya akrab, kaya bumbu, dan selalu mengundang tambah nasi.
Chicken Adobo Filipina
Chicken Adobo Filipina menghadirkan asin-asam seimbang dengan bawang dan lada utuh, saus mengilap. Hidangan ini cocok menjadi lauk andalan karena rasanya akrab, kaya bumbu, dan selalu mengundang tambah nasi.
Bahan
- 1 kg paha ayam bertulang
- 100 ml kecap asin
- 100 ml cuka tebu
- 250 ml air
- 8 siung bawang putih memar
- 3 daun salam bay
- 1 sdt lada hitam utuh
- 1 sdm gula aren
- nasi putih
Langkah Lengkap
- Siapkan paha ayam bertulang. Periksa setiap potong ayam, buang sisa bulu dan lemak yang berlebihan, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur.
- Siapkan bumbu dan bahan pelengkap sesuai takaran. Marinasi ayam dalam kecap dan bawang 30 menit di kulkas. Cuka ditambahkan saat memasak.
- Tumis bumbu halus dan aromatik sampai matang, berminyak, dan tidak berbau mentah. Tuang cairan, lalu didihkan perlahan.
- Masukkan paha ayam bertulang setelah kuah harum dan bumbunya matang. Kecilkan api hingga kuah bergolak lembut, lalu ikuti waktu pada langkah terakhir agar bahan tetap utuh dan tidak kering.
- Setelah cuka masuk, jangan diaduk 3 menit pertama. Masak sampai ayam 74°C, lalu masak saus tanpa tutup sampai menyusut.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Siapkan paha ayam bertulang. Periksa setiap potong ayam, buang sisa bulu dan lemak yang berlebihan, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur.
- 2
Siapkan bumbu dan bahan pelengkap sesuai takaran. Marinasi ayam dalam kecap dan bawang 30 menit di kulkas. Cuka ditambahkan saat memasak.
- 3
Tumis bumbu halus dan aromatik sampai matang, berminyak, dan tidak berbau mentah. Tuang cairan, lalu didihkan perlahan.
- 4
Masukkan paha ayam bertulang setelah kuah harum dan bumbunya matang. Kecilkan api hingga kuah bergolak lembut, lalu ikuti waktu pada langkah terakhir agar bahan tetap utuh dan tidak kering.
- 5
Setelah cuka masuk, jangan diaduk 3 menit pertama. Masak sampai ayam 74°C, lalu masak saus tanpa tutup sampai menyusut.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan asin-asam seimbang dengan bawang dan lada utuh, saus mengilap tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan chicken adobo filipina hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Pisahkan alat untuk ayam mentah. Masak bagian paling tebal hingga sedikitnya 74°C, lalu istirahatkan sebelum dipotong.