Ayam Peri-Peri
Ayam Peri-Peri menghadirkan pedas-asam peri-peri, kulit kecokelatan, dan daging juicy. Bumbunya meresap sampai ke dalam, membuat daging ayam terasa gurih dan nikmat bersama nasi hangat.
Ayam Peri-Peri
Ayam Peri-Peri menghadirkan pedas-asam peri-peri, kulit kecokelatan, dan daging juicy. Bumbunya meresap sampai ke dalam, membuat daging ayam terasa gurih dan nikmat bersama nasi hangat.
Bahan
- 1 ekor ayam (±1,1 kg), belah kupu-kupu
- 8 cabai merah
- 5 cabai rawit merah
- 6 siung bawang putih
- 60 ml jus lemon
- 30 ml cuka
- 2 sdm minyak
- 1 sdt paprika asap
- 1 sdt oregano
- 1 1/2 sdt garam
- lemon
- kentang panggang
Langkah Lengkap
- Potong tulang punggung lalu pipihkan ayam agar ketebalan seragam.
- Siapkan bumbu dan bahan pelengkap sesuai takaran. Marinasi 4–12 jam di kulkas. Masak saus cadangan terpisah.
- Panaskan panggangan sampai panas sedang-tinggi dan oles tipis minyak. Letakkan ayam, lalu biarkan tanpa sering dipindah sampai terbentuk tanda panggang.
- Balik satu kali, oles bumbu tipis berulang, lalu lanjutkan sampai bagian tengah matang tanpa kering.
- Bakar sisi tulang lebih dulu dan akhiri sisi kulit sampai paha 74°C. Istirahatkan 10 menit.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Potong tulang punggung lalu pipihkan ayam agar ketebalan seragam.
- 2
Siapkan bumbu dan bahan pelengkap sesuai takaran. Marinasi 4–12 jam di kulkas. Masak saus cadangan terpisah.
- 3
Panaskan panggangan sampai panas sedang-tinggi dan oles tipis minyak. Letakkan ayam, lalu biarkan tanpa sering dipindah sampai terbentuk tanda panggang.
- 4
Balik satu kali, oles bumbu tipis berulang, lalu lanjutkan sampai bagian tengah matang tanpa kering.
- 5
Bakar sisi tulang lebih dulu dan akhiri sisi kulit sampai paha 74°C. Istirahatkan 10 menit.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan pedas-asam peri-peri, kulit kecokelatan, dan daging juicy tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan ayam peri-peri hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Pisahkan alat untuk ayam mentah. Masak bagian paling tebal hingga sedikitnya 74°C, lalu istirahatkan sebelum dipotong.