Ayam Kari Hijau Thailand
Ayam Kari Hijau Thailand menghadirkan kari hijau aromatik, gurih-pedas, dengan santan tidak pecah. Bumbunya meresap sampai ke dalam, membuat daging ayam terasa gurih dan nikmat bersama nasi hangat.
Ayam Kari Hijau Thailand
Ayam Kari Hijau Thailand menghadirkan kari hijau aromatik, gurih-pedas, dengan santan tidak pecah. Bumbunya meresap sampai ke dalam, membuat daging ayam terasa gurih dan nikmat bersama nasi hangat.
Bahan
- 750 g paha ayam fillet, iris
- 60 g pasta kari hijau
- 500 ml santan
- 200 ml kaldu
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm gula aren
- 4 daun jeruk
- 150 g terung bulat/ungu
- 100 g rebung
- kemangi Thailand
- cabai merah
Langkah Lengkap
- Siapkan paha ayam fillet. Periksa setiap potong ayam, buang sisa bulu dan lemak yang berlebihan, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur.
- Kelompokkan bumbu sesuai daftar bahan. Haluskan bumbu dasar, iris bahan yang akan ditumis, lalu campur saus dan cairan dalam mangkuk terpisah agar tidak ada bahan yang terlewat saat memasak.
- Tumis bumbu halus dan aromatik sampai matang, berminyak, dan tidak berbau mentah. Tuang cairan, lalu didihkan perlahan.
- Masukkan paha ayam fillet setelah kuah harum dan bumbunya matang. Kecilkan api hingga kuah bergolak lembut, lalu ikuti waktu pada langkah terakhir agar bahan tetap utuh dan tidak kering.
- Pecahkan krim santan dengan pasta sampai harum, masukkan ayam dan sayur, lalu masak perlahan sampai 74°C. Kemangi masuk terakhir.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Siapkan paha ayam fillet. Periksa setiap potong ayam, buang sisa bulu dan lemak yang berlebihan, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur.
- 2
Kelompokkan bumbu sesuai daftar bahan. Haluskan bumbu dasar, iris bahan yang akan ditumis, lalu campur saus dan cairan dalam mangkuk terpisah agar tidak ada bahan yang terlewat saat memasak.
- 3
Tumis bumbu halus dan aromatik sampai matang, berminyak, dan tidak berbau mentah. Tuang cairan, lalu didihkan perlahan.
- 4
Masukkan paha ayam fillet setelah kuah harum dan bumbunya matang. Kecilkan api hingga kuah bergolak lembut, lalu ikuti waktu pada langkah terakhir agar bahan tetap utuh dan tidak kering.
- 5
Pecahkan krim santan dengan pasta sampai harum, masukkan ayam dan sayur, lalu masak perlahan sampai 74°C. Kemangi masuk terakhir.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan kari hijau aromatik, gurih-pedas, dengan santan tidak pecah tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan ayam kari hijau thailand hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Pisahkan alat untuk ayam mentah. Masak bagian paling tebal hingga sedikitnya 74°C, lalu istirahatkan sebelum dipotong.