Ayam Char Siu
Ayam Char Siu menghadirkan lapisan merah-kecokelatan manis-gurih dan tepi karamel. Bumbunya meresap sampai ke dalam, membuat daging ayam terasa gurih dan nikmat bersama nasi hangat.
Ayam Char Siu
Ayam Char Siu menghadirkan lapisan merah-kecokelatan manis-gurih dan tepi karamel. Bumbunya meresap sampai ke dalam, membuat daging ayam terasa gurih dan nikmat bersama nasi hangat.
Bahan
- 900 g paha ayam fillet dengan kulit
- 3 sdm saus hoisin
- 2 sdm madu
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt five spice
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt pewarna merah alami opsional
- pakcoy rebus
- wijen
Langkah Lengkap
- Siapkan paha ayam fillet dengan kulit. Periksa setiap potong ayam, buang sisa bulu dan lemak yang berlebihan, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur.
- Siapkan bumbu dan bahan pelengkap sesuai takaran. Marinasi 4–12 jam di kulkas. Sisihkan 3 sdm saus bersih untuk glasir.
- Panaskan oven sesuai suhu yang disebutkan pada petunjuk. Tata paha ayam fillet dengan kulit dalam satu lapisan agar panas mengalir merata.
- Panggang sampai permukaan kecokelatan dan bagian tengah matang. Siram atau oles bumbu sekali di pertengahan waktu.
- Panggang 210°C sampai 74°C, oles glasir bersih dua kali, lalu grill 1–2 menit sambil diawasi.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Siapkan paha ayam fillet dengan kulit. Periksa setiap potong ayam, buang sisa bulu dan lemak yang berlebihan, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur.
- 2
Siapkan bumbu dan bahan pelengkap sesuai takaran. Marinasi 4–12 jam di kulkas. Sisihkan 3 sdm saus bersih untuk glasir.
- 3
Panaskan oven sesuai suhu yang disebutkan pada petunjuk. Tata paha ayam fillet dengan kulit dalam satu lapisan agar panas mengalir merata.
- 4
Panggang sampai permukaan kecokelatan dan bagian tengah matang. Siram atau oles bumbu sekali di pertengahan waktu.
- 5
Panggang 210°C sampai 74°C, oles glasir bersih dua kali, lalu grill 1–2 menit sambil diawasi.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan lapisan merah-kecokelatan manis-gurih dan tepi karamel tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan ayam char siu hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Pisahkan alat untuk ayam mentah. Masak bagian paling tebal hingga sedikitnya 74°C, lalu istirahatkan sebelum dipotong.