Ayam Lodho Tulungagung
Ayam Lodho Tulungagung menghadirkan ayam bakar berasap dalam santan pedas berempah. Bumbunya meresap sampai ke dalam, membuat daging ayam terasa gurih dan nikmat bersama nasi hangat.
Ayam Lodho Tulungagung
Ayam Lodho Tulungagung menghadirkan ayam bakar berasap dalam santan pedas berempah. Bumbunya meresap sampai ke dalam, membuat daging ayam terasa gurih dan nikmat bersama nasi hangat.
Bahan
- 1 ekor ayam kampung muda (±1 kg), belah empat
- 10 bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 cabai merah
- 5 cabai rawit
- 4 kemiri
- 3 cm kunyit
- 3 cm kencur
- 2 cm jahe
- 2 batang serai
- 700 ml santan
- 1 1/2 sdt garam
Langkah Lengkap
- Siapkan ayam kampung muda. Periksa setiap potong ayam, buang sisa bulu dan lemak yang berlebihan, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur.
- Kelompokkan bumbu sesuai daftar bahan. Haluskan bumbu dasar, iris bahan yang akan ditumis, lalu campur saus dan cairan dalam mangkuk terpisah agar tidak ada bahan yang terlewat saat memasak.
- Tumis bumbu halus dan aromatik sampai matang, berminyak, dan tidak berbau mentah. Tuang cairan, lalu didihkan perlahan.
- Masukkan ayam kampung muda setelah kuah harum dan bumbunya matang. Kecilkan api hingga kuah bergolak lembut, lalu ikuti waktu pada langkah terakhir agar bahan tetap utuh dan tidak kering.
- Bakar ayam sampai berbekas arang ringan, lalu rebus perlahan dalam santan sampai empuk dan 74°C. Aduk kuah dari dasar.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Siapkan ayam kampung muda. Periksa setiap potong ayam, buang sisa bulu dan lemak yang berlebihan, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur.
- 2
Kelompokkan bumbu sesuai daftar bahan. Haluskan bumbu dasar, iris bahan yang akan ditumis, lalu campur saus dan cairan dalam mangkuk terpisah agar tidak ada bahan yang terlewat saat memasak.
- 3
Tumis bumbu halus dan aromatik sampai matang, berminyak, dan tidak berbau mentah. Tuang cairan, lalu didihkan perlahan.
- 4
Masukkan ayam kampung muda setelah kuah harum dan bumbunya matang. Kecilkan api hingga kuah bergolak lembut, lalu ikuti waktu pada langkah terakhir agar bahan tetap utuh dan tidak kering.
- 5
Bakar ayam sampai berbekas arang ringan, lalu rebus perlahan dalam santan sampai empuk dan 74°C. Aduk kuah dari dasar.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan ayam bakar berasap dalam santan pedas berempah tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan ayam lodho tulungagung hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Pisahkan alat untuk ayam mentah. Masak bagian paling tebal hingga sedikitnya 74°C, lalu istirahatkan sebelum dipotong.